魯網(wǎng)濰坊2月26日訊 風(fēng)干香腸是北方很多家庭在冬季都會置辦的一道美食。這段時間,經(jīng)?？梢钥吹焦嘞隳c的商家門前晾掛著長串的香腸。由于制作相對復(fù)雜,很多市民會找商家灌腸。對于安丘市景芝鎮(zhèn)的李憲文來說,他每年都會親自制作香腸,不僅是為了吃得更美味,更是一種習(xí)慣和情懷。 　　

　　風(fēng)干香腸味道獨特,切上幾片香腸再配上一個青菜,便是一頓葷素搭配的午餐菜肴。今年49歲的李憲文喜歡自己動手做各種美食,尤其是有了孫子后,對吃更加嚴(yán)格。他做香腸的初衷就是經(jīng)濟(jì)實惠食用安全放心,還可根據(jù)家人的要求對口味和干度加以調(diào)整。 　　

　　李憲文說,自制香腸分采購原料、調(diào)拌餡料、洗泡腸衣、灌制分段、懸掛風(fēng)干、上屜蒸熟、打扎捆綁和儲藏等幾個步驟。首先,將肉去皮去筋洗凈,切成1厘米見方的肉丁,按比例加上各種佐料,以10斤凈豬肉為例的參考用料:干腸調(diào)料半袋、曲酒3兩、精鹽2.5兩、味精1.5兩、白糖半斤、醬油2兩、香油半兩等攪拌均勻,腌制半小時,用料可根據(jù)家人需求做適當(dāng)調(diào)整。用清水洗凈泡開腸衣,卸下鉸刀安上長嘴漏斗,把腸衣套在漏斗的長嘴上,槽中放餡料,搖手柄讓餡料灌入腸衣內(nèi),用手輕捏使其粗細(xì)一致如成人拇指,每十幾厘米打上一個結(jié)。懸掛在通風(fēng)陰涼處晾三四天至皮干。上鍋蒸20分鐘取出放涼即可食用,剩余可打捆冷藏或冷凍。 　　

　　近幾年,李憲文都會做一些香腸給家人吃。兒子一家在濰坊工作、定居。他每年都會做一些給他們捎去。捎去的不僅是美食,還是對孩子們的思念和牽掛。