重慶75歲的余大爺近日突然出現(xiàn)發(fā)抖、發(fā)冷癥狀，同時(shí)上吐下瀉，緊急送醫(yī)后，被當(dāng)?shù)蒯t(yī)院診斷為食物中毒引發(fā)肝臟、腎臟等多器官衰竭，經(jīng)轉(zhuǎn)院住進(jìn)重癥監(jiān)控室觀察，險(xiǎn)些丟掉性命。而“罪魁禍?zhǔn)住本故且槐P(pán)香椿炒蛋……

　　原來(lái)前一日晚餐時(shí)，家人在余大爺種的椿芽樹(shù)上摘了半斤香椿，全部炒了鴨蛋。余大爺覺(jué)得香椿炒蛋特別好吃，一口氣吃掉了五分之四。醫(yī)生表示，香椿含有很重的亞硝酸鹽，吃前要焯水，吃時(shí)也要適量，否則易硝硝酸鹽中毒。

　　香椿成春日新寵

　　香椿被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，是香椿樹(shù)的嫩芽。椿樹(shù)通常清明前后開(kāi)始萌芽，早春大量上市。香椿頭因其品質(zhì)不同，可分為青芽和紅芽?jī)煞N。青芽青綠色，質(zhì)好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質(zhì)粗、香味差。

　　無(wú)論是焯水涼拌，還是香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿煎餅，甚至腌咸菜，都是對(duì)香椿美味的進(jìn)一步升華。

　　還有，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，其營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，且具有較高的藥用價(jià)值，民間有“門(mén)前一樹(shù)椿，春菜不擔(dān)心”的說(shuō)法。吃過(guò)了香椿芽，香椿樹(shù)長(zhǎng)出來(lái)的香椿葉老了之后，也還是有用的，可以把香椿葉捋下來(lái)曬干，用來(lái)泡茶喝，充分利用其保健功能。

　　注意：香椿吃得不對(duì)，可能會(huì)引起“亞硝酸鹽中毒”

　　香椿又好吃又營(yíng)養(yǎng)豐富，那是不是說(shuō)就可以無(wú)所顧忌地吃了呢？這里要提醒大家，香椿雖好，但食用時(shí)還需小心謹(jǐn)慎，以免引起“亞硝酸鹽中毒”。

　　1、最好只吃嫩香椿芽

　　香椿在初期發(fā)芽的時(shí)候，含有的硝酸鹽含量比較低，所以一般都建議吃比較新鮮、嫩的香椿芽。

　　可是到了4月中旬之后，大部分地區(qū)的香椿芽中的硝酸鹽含量都超過(guò)了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、不新鮮的香椿最好別吃

　　在購(gòu)買(mǎi)香椿時(shí)記得摸一摸、聞一聞，如果香椿摸起來(lái)葉子鮮嫩，聞著有一股清香味，那就說(shuō)明香椿還很新鮮。反之，那種一碰葉子就掉了、看起來(lái)沒(méi)點(diǎn)生氣，最好別買(mǎi)。

　　因?yàn)橄愦淮娣诺臅r(shí)間越長(zhǎng)，所含有的亞硝酸鹽就會(huì)隨之增多，從而帶來(lái)安全隱患。新鮮度越低，亞硝酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)越大。

　　3、不管哪種吃法，最好先焯水

　　焯水不僅是去除蔬菜農(nóng)殘的好辦法，同時(shí)也能大大減少香椿中的亞硝酸鹽。焯水的方法也很簡(jiǎn)單：燒一鍋水，待水開(kāi)后放入香椿，焯燙一分鐘左右后即可撈出，以流水沖洗一下即可。

　　4、腌制的香椿不要馬上就吃

　　有些人喜歡吃香椿的鮮嫩卻不喜歡它的特殊香味，于是就發(fā)明了用鹽腌制的吃法。腌制過(guò)的香椿口味獨(dú)特，但也要注意，在腌制過(guò)程中，雜菌會(huì)把香椿中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。

　　一般來(lái)說(shuō)，在腌制幾天到十幾天之內(nèi)，亞硝酸鹽的含量達(dá)到高峰，但在2~3周的時(shí)間之內(nèi)，又會(huì)慢慢下降減少。最安全的吃法，是把焯燙過(guò)的香椿腌制2周之后，待亞硝酸鹽含量已經(jīng)降低之后再食用。